Fotografie Roey Yohai Studios
Místo konání svatby: zkontrolujte. The šaty: zkontrolujte. Plánovač svateb: zkontrolujte. Fotograf: zkontrolujte. Nechal jsem zaškrtnout všechny položky primárního kontrolního seznamu svatby, ale jako moje říjnová svatba v Meadowood Napa Valley přiblížil jsem se k další velké položce seznamu úkolů: vína.
Nejen, že vína byla důležitá, protože to bylo vinařská venkovská svatba , ale také proto, že víno je tak velkou součástí mého života (a mého snoubence). Píšu nejen o víně, ale jsem také jeho zakladatelem Projekt Rosé , růžová párová večeře se sídlem v New Yorku.
Seznamte se s odborníkem
Kristin Tice Studeman je zakladatelkou společnosti Projekt Rosé , růžová párová večeře se sídlem v New Yorku.
Projekt Rosé se zrodil s posláním přinést ke stolu jiný zážitek z rosé prostřednictvím večeří o několika chodech (talentovaní kuchaři, jako je Dan Kluger z Loring Place a Marc Murphy z Landmarc ) s párováním rosé. Nejprve se vybírají vína (pocházejí od výrobců z celého světa) a poté se pokrmy staví kolem růžových. Zní to jako docela základní koncept, ale v tom okamžiku, kdy jsme začali, rosé nedostalo takové zacházení v tak oficiálním prostředí.V ideálním případě lidé odcházejí z večeře projektu Rosé, když se dozvěděli něco o dobrých růžích a možná dokonce objev, že mnoho stigmat obklopujících růžovou - jako je „růžová sezóna“ a „ideální“ odstín nebo „správný“ způsob udělat rosé - jsou falešné.
Netřeba dodávat, že pokud jde o vína na mou svatbu, očekávání byla velká - a rosé bylo 100% jeho součástí. Zajímavé je, že v roce, který předcházel mé vlastní svatbě, jsem se zúčastnil svatby několika přátel, kde podávali skvělá vína, ale nenašlo se ani jedno růžové. Toto pozorování mě zmátlo.
Zajímavé je, že v roce, který předcházel mé vlastní svatbě, jsem se zúčastnil svatby několika přátel, kde podávali skvělá vína, ale nenašlo se ani jedno růžové. Toto pozorování mě zmátlo.
Růžová látka byla v posledním desetiletí svědkem neuvěřitelného nárůstu popularity jako kategorie vína a je velmi oblíbená u přesné věkové skupiny, která se obvykle vdává - ve věku 20 a 30 let. 'Stále více našich snoubenců se v dnešní době rozhoduje sloužit rosé na své svatbě,' řekla mi po telefonu Monica Zanotti, someliérka nemovitostí v údolí Meadowood Napa, když jsme spolupracovali na růžích pro mou svatbu. Dodala: „Ale jsme ve vinařské zemi a samozřejmě je zde více možností.Takže to nemusí platit plošně ... “
Rosé je opravdu dokonalá svatební víno . Existuje mnoho stylů, které jsou super osvěžující a rozdrtitelné (ideální pro hodiny pití). Rosé je obecně dobrá hodnota (vynikající pro svatební rozpočty), je šetrný k mořidlům (pokud někdo rozleje své rosé na taneční parket, nepoškodí oblečení jako sklenice červené) je neuvěřitelně přátelský k jídlu, což znamená, že bude chutnat skvěle jak s pečeným kuřetem, tak s newyorským steakovým steakem, které se podávají na vaší recepci, ai přes to, co si mnoho lidí může myslet, sezóna pití rosé se neomezuje pouze na léto.Nemluvě o tom: „Má nižší obsah alkoholu, je osvěžující a umožňuje hostům pít více bez následků po delší dobu,“ říká Kashy Khaledi, majitel Popel a diamanty v Napa a výrobce vynikajícího rosé, které jsme podávali během našeho svatební víkend. 'Buďme upřímní, existuje jen tolik ginu a tonik, které můžeš mít, než budeš tančit na stole nevěsty.'
Možná jsem zaujatý, ale nenapadlo mě jediný důvod, proč na své svatbě nesloužit rosé. Můj snoubenec a já (a náš úžasný plánovač, Lisa Vorce ) spolupracovali s některými z nejlepších kuchařů, restaurací a vinařství v Napa Valley, aby oživili naši vizi svatebního víkendu servírování opravdu úžasného jídla a vína při každé akci. Zejména Rosé byla rozhodující součástí víkendu. Náš víkend slavností zahrnoval uvítací večeři u Thomase Kellera K tomuto restaurace, zkoušková večeře v Inglenook (nejstarší vinařství v Napě a v současné době vlastněné / provozované slavným režisérem Francisem Fordem Coppolou) zajišťováno legendárním kuchařem v Bay Area Paula LeDuc Fine Catering & Events a svatba v Meadowood Napa Valley.Pokud jde o růžová, servírovali jsme Azur, Ashes & Diamonds, Lorenza, Red Car, Kanpai a Schramsberg a já jsem úzce spolupracoval s vinařskými řediteli a kulinářskými týmy pro každou akci, abychom vybrali růže, které se perfektně hodí pro každý okamžik.
Možná jsem zaujatý, ale nenapadlo mě jediný důvod, proč na své svatbě nesloužit rosé.
Během tohoto procesu jsem si všiml, že mnoho provozovatelů a ředitelů vín vám hned nenabídne růžovou jako možnost, takže se jen zeptejte, pokud ji na začátku nevidíte. Pokud děláte ochutnávku, ujistěte se, že jste to udělali před ochutnávka aby v ten den ochutnávky pro vás mohli připravit a mít tu růžovou. Pokud také neznáte vína na seznamu, požádejte o přímý rozhovor s sommelierem nebo ředitelem vína a zjistěte, zda mohou uspokojit vaše potřeby, chutě a preference na základě formátu vaší svatby a jídla, které budete sloužit.
Snad nejdůležitější je, že mě potěšilo, kolik hostů během všech slavností pilo rosé. Několik lidí mi řeklo, že „nikdo by nechtěl pít rosé na podzim v Napě,“ ale šel jsem s vnitřností. Cabernet Sauvignon může být králem v údolí Napa, ale bylo to rosé, kdo byl MVP během našich třídenních slavností!
Níže několik tipů a triků, které vám pomohou sloužit rosé na velký den ...
Jak začlenit Rosé do vaší svatební oslavy
Make It Personal: Bez ohledu na to, jaká vína (nebo obecně nápoje) vybíráte pro svou svatbu, měli byste se vždy pokusit o osobní kontakt. Pokud byla vaše první velká společná cesta do Toskánska, možná zahrňte kývnutí na svůj milostný příběh se svým oblíbeným vínem (nebo několika) z regionu. Nebo si možná vy dva dáte doma víno, které rádi pijete, když se schoulíte na gauči a sledujete filmy. Pokud máte například oblíbené hroznové víno, máte rádi Pinot Noir, podívejte se po růžích z Pinot Noir.Sdílejte to se svými hosty!
V našem případě jsme vybrali některé z našich oblíbených místních růží z údolí Napa s mírně odlišnými chuťovými profily a odrůdami hroznů, které jsme mohli sdílet se svými blízkými.
Znát své publikum: Přečetli jste si výše uvedený tip a nyní vás asi zajímá: jak to přizpůsobím osobně a uspokojit mé publikum najednou? Skvělá otázka. Mnoho sommů, se kterými jsem pracoval na projektu Rosé, a pro mé svatební události se mnou sdílely příběhy o párech POUZE se zaměřením na to, co chtějí pít. Například pokud dva pijete pouze super funky, přírodní vína, rozhodně podávejte jedno přírodní růžové, které máte rádi, ale nedělejte úplně funky vína po celou akci, nebo odcizíte některé ze svých hostů.Místo toho se rozhodněte pro něco klasického a přátelského k davu, jako je bledý provensálský nebo Napa Valley rosé, plus některé z vašich tipů.
Pít místní: Pokud se náhodou vdáváte ve vinařské oblasti, jako je údolí Loiry nebo údolí Willamette, pijte místní růže! Zatímco široká veřejnost pijící víno je stále pod dojmem, jediné dobré růžové pochází z Provence (nemohu vám říci, kolikrát jsem musel tento mýtus zpochybnit), zamyslete se znovu. Růžové víno lze vyrábět z tolika různých druhů hroznů, což znamená, že pokud region vyrábí víno, s největší pravděpodobností se dá vyrobit růžové. Zejména pokud je vaše svatba cílovou svatbou, jako byla ta moje, chcete svým hostům dát ochutnat tento region v krátkém časovém období, které budou muset prozkoumat.V mém případě jsme byli v Napa Valley, kde sídlí tolik hvězdných růží, a tak jsme během víkendu dali našim hostům prohlídku těch největších růží v Napa Valley.
Hrajte s formátem: Zamyslete se nad nastavením, časem a ročním obdobím vaší svatby a poté zvažte své možnosti. Pokud je vaše svatba mimořádně neformální záležitostí na pláži, zvažte konzervované rosé. Nebo pokud se jedná o opravdu velkou svatbu, zvažte nákup magnumů (nebo ještě větších) pro vaši párty.
„Rosé byla MVP na mém svatebním víkendu v kalifornské vinařské zemi“Jaké Rosé sloužit pro každý (jiný!) Okamžik
V Svatební apartmá: Strávte zde něco navíc a získejte něco opravdu zvláštního, abyste se otevřeli, zatímco se chystáte na svatební oslavu ve svůj velký den. Lidé toho hodně nepijí (koneckonců nikdo nechce být před obřadem příliš opilý), takže toho moc nebudete potřebovat. Ráno na svatbě jsem pro slavnostní chvíle otevřel několik svých oblíbených růží, včetně Šampaňské Krug rosé a Ruinart Rosé Champagne .
Pro koktejly před obřadem: 'Mnoho našich snoubenců se rozhodlo místo svých klasických šampaňských podávat svým hostům růžové víno jako víno před obřadem,' řekl Zanotti, Estate Sommelier v Meadowood Napa Valley , řekl mi, když jsme spolupracovali na růžích pro moji svatbu.
Místo šampaňského, které může rychle přidat na účet, zkuste buď lehké a osvěžující růžové nebo šumivé růžové, jako je Schramsberg Brut Rosé (kolem 35 $ za láhev) , jako drink na uvítanou. Můžete získat opravdu skvělé růžové (neperlivé nebo šumivé) za méně než 50 $ za láhev a nemluvě o tom, že barva na fotografiích vypadá obzvláště slavnostně.
V hodině koktejlů: Rosé o koktejlové hodině je nutností, “říká Nancy Parragué, senior account executive ve společnosti Paula LeDuc Fine Catering & Events . 'Je to tak přátelské k jídlu a pěkně se spojuje s mnoha našimi předešlými předkrmy.' Řekl bych, že při podávání růže je více ano-ano ‘než ne-ne.“
Spolupracovali jsme s Parragué a jejím týmem, abychom vysnívali dokonalou vinařskou zemi, jídlo v kalifornském stylu zdůrazňovalo místní, sezónní ingredience pro naši zkouškovou večeři v Inglenook, kde jsme servírovali některé z našich oblíbených napaských údů jako Ashes & Diamonds (kolem 35 $ a láhev) a Lorenza (kolem 20 $ za láhev) během koktejlové hodiny a jídla. Během naší svatební koktejlové hodiny jsme pokračovali v servírování více našich milovaných růží z Napa Valley, jako je Schramsberg Brut Rosé a Azure Rosé , které se krásně spárovaly s Meadowoodovými kousnuti.
Na večeři formou bufetu: Existuje několik různých způsobů, jak přistupovat k vínům pro vaši večeři na recepci. Pokud děláte večeři formou bufetu, budete chtít vína, která jsou všestranná a dobře se hodí ke všemu, co podáváte, od hlavního proudu až po vegetariánské strany. Narážka: rosé! Růžová vína jsou obecně některá z nejvhodnějších vín k jídlu a pro tento scénář fungují tak dokonale. 'Pokud je zde bufet, máte štěstí, protože suché rosé jde se vším, co je na talíři, protože je opravdu tak univerzální,' říká Michele Ouellet z Lorenza Rosé , kterou provozuje se svou matkou Melindou Kearney.'Kuřecí, hovězí nebo vegetariánské?' Rosé to dělá. “
Například na naší uvítací večeři v Ad Hoc jsme chtěli, aby atmosféra byla uvolněná a neformální, takže jsme tu noc dělali stanice. Hlavním důvodem, proč chodíte do Ad Hoc, je jejich slavné smažené kuře, takže jsem se zaměřil na rosé, které se s tím pěkně spojilo. Sloužili jsme Kanpai 'Hi No Tori' Cabernet Sauvignon Napa Valley Rose 2018 (přibližně 25 $ za láhev, přičemž většina z výtěžku poputuje na Hasičský záchranný sbor Napa!), velmi talentovaný Steve Matthiasson.
„Rosé je obecně díky své světlé, ostré kyselosti extrémně šetrné k jídlu,“ říká K tomuto generální manažer Justin Eddy. 'Takže tato kyselost spolu s ovocnými tóny vytváří nádherný kontrast s kůží a kořením smaženého kuřete.'
Na večeři vsedě: Rosé je také skvělá volba, pokud během večeře servírujete hodně chodů a vy buď a) chcete míchat a servírovat něco mezi bílou a červenou nebo b) nechcete přecházet vůbec na červenou. (Pokud je vaše svatba na vrcholu léta a je například 100 stupňů ven, lze s jistotou říci, že většina hostů nebude chtít velkou, plnou červenou ani žádnou červenou.)
Je důležité, abyste si to při večeři příliš nekomplikovali, zvláště pokud je vaše svatba velká, takže vína udržujte spravedlivě upravená, aby služba byla plynulá a nepleťte své hosty. (Vaši hosté a zaměstnanci vám později poděkují!) Měli jsme jednu růžovou možnost - Červené auto Rosé , asi 25 $ za láhev - po celou večeři, kromě Cabernet Sauvignon a White Burgundsko, které se dobře spojily jak s lososem, tak s hlavním jídlem pro oko.
'Myslím, že jedna z velkých věcí o růžovém je, že toho můžete hodně říct pouhým pohledem,' říká Zanotti. „Velmi světle růžové růže budou velmi suché, svěží a budou mít vyšší obsah kyselin. Tmavší růžová vína budou mít o něco větší váhu na patře a svěží, zralé ovocné příchutě a budou schopna obstát u pokrmů s trochou většího množství koření nebo koření. Pokud tedy servírujete čerstvá, lehká jídla, lehké a jasné růžové by bylo tím správným doplňkem. Pokud mluvíte o složeném jídle, bylo by dobré spárovat růžovou s trochu větší barvou a tím i větší chutí. “
S dezertem: Šumivé rosé nebo demi-sec jsou bezpečné sázky, pokud jde o párování se svatebními dezerty. 'Obecně platí, že suchá vína se k dezertům nehodí, a to platí i pro růžová,' říká Zanotti. 'Pokud je dezert sladší než víno, bude víno chutnat hořce nebo kyselě.' Něco, co by fungovalo dobře, pokud to najdete a cítíte se dobrodružně, by bylo Bugey-Cerdon , šumivá růže vyrobená poblíž Alp ve východní Francii. Obecně mají nízký obsah alkoholu, ovoce a jen trochu sladkosti, aby zajistily, že dezert nezastíní. “
Na after-party! Dobrým pravidlem, pokud si uvědomujete náklady, je výměna za o něco levnější vína pro after-party. Než se dostanete do tohoto bodu, vaši hosté si s největší pravděpodobností užili pár skleniček, takže možná nebudou tak rozeznatelní, jako když byli poprvé před hodinami. To neznamená výměnu za odpadkové víno! Existuje spousta úžasných, velmi cenově dostupných růží, jako je Hogwash Rosé (kolem 15 $ za láhev), které odpovídají účtu za jakýkoli svatební rozpočet.
„Pro rosé existují skvělé možnosti v rozmezí od 15 do 20 dolarů,“ říká Ouellet. 'Zeptejte se na suchý, nízký obsah alkoholu (ideální je méně než 12 procent), jasně kyselé růžové vyrobené se záměrem a vyberte nádherný odstín růžové!' Moje rada by byla jít do skvělé vinotéky, koupit pět různých lahví ve vaší cenové kategorii a uspořádat svatební ochutnávku se svým partnerem. Jakmile se rozhodnete pro svou oblíbenou, proč nekontaktovat přímo vinařství a dohodnout se na přepravě? “ Na požádání vám mohou dokonce poskytnout speciální svatební cenu.
Na zdraví!
